Kochen • Rezept: Mango Vanille Marmelade – confiture hiver – Wintermarmelade
MangoMarmelade Was man braucht: 2KG Mangos “brutto”, 1 Kg Gelierzucker 1 zu 1 1/2 Vanilleschote 3 Zitronen, und wer wil, so wie ich: 5 PImentkörner im Mörser verstoßen . und wer will, so wie ich: 2 El Rum Die 2 KG Mangos benötigt man, weil eine Mango jede Menge Abfall bedeutet, so die Schale und vor allem der große und schwer Kern. Reines kleingeschnittenes Fruchtfleisch sollte dann bei 1 bis 1,1 Kg liegen, ist es doch mehr: den Rest essen. Die Mangos schälen entkernen und klein würfeln, in einen möglichst großen Topf geben, mit dem Zucker überstreuen, die Vanilleschote dazugeben und den Saft von 3 Zitronen. Dann alles gut vermischen und mehrere Stunden, oder über Nacht Saft ziehen lassen. Langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Kurz von der Flamme nehmen und mit dem Stabmixer das Fruchtmus möglichst fein zerkleinern. Wieder erhitzen und sprudelnd 4 Minuten kochen lassen. (Wer will kann jetzt noch den Nelkenpfeffer (Piment) und den Rum zugeben und in die Einmachgläser füllen. Hat man gekleckert beim Einfüllen in die Gläser, unbedingt den Rand mit einem angefeuchtetem Küchentuch peinlich sauber wischen. Sterilisieren im Backofen: Nur Einweckgläser mit hitzebeständigen Gummiringen verwenden. Backofenthemperatur auf 175°C einstellen. Vorbereitete Gläser verschlossen so in die Fettpfanne stellen, daß sie sich nicht berühren. Fettpfanne in Einschubleiste 1 einschieben. Fettpfanne zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Sobald der Glasinhalt perlt ( nach ca. 60-70 Min) den Knebel …
