euromaxx a la carte | Challans Ente mit Honig lackiert
André Sandig ist Küchenchef des beliebten Restaurants “Blaue Ente” in Zürich Im ersten Gang servieren wir Entenbrust mit karamellisierter Endivie, Kartoffelpüree gebratener Gänseleber und Orangensauce. Im zweiten Gang servieren wir Entenkeule mit Gemüsekräutersalat. Erster Gang Zutaten: Kartoffelpüree 480 g Kartoffeln ( roh ) 40 g Butter 200 ml Milch 1 Stück Challans Ente 2 Stück Gänseleber ( je 80 g ) Für das Gemüse 2 Stück Chicorée 1 Stück Zitrone 30 g Butter 50 ml Geflügelfond 100 ml Orangensaft Für die Garnitur 1 Stück grosse festkochende Kartoffel frische Kräuter Für den Entenlack 40 g kräftige Kalbsjus ( dicke Konsistenz ) 5 g Lavendel 2 g Honig 1 Tl Oystersauce 1 El reduzierter Portwein Die Zutaten für den Lack werden bei Zimmertemperatur mit dem Schneebesen zu einer Masse verarbeitet Zubereitung: Zubereitung Ente Die gereinigte, bratfertige Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig einreiben. Die Ente mit Bindfaden angefangen an der Keule bis zum hinteren Teil der Brust binden. Währenddessen Sonnenblumenöl am Herd in einer Sauteuse oder Bratpfanne erhitzen und die Ente in die Pfanne legen. Rundum bei mässiger Hitze anbraten, damit das Entenfett ausbraten kann. Dabei die Ente mehrfach wenden, bis sie goldgelb angebraten ist. Nun die Ente auf ein Gitter setzen und 26-28 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschliessend aus dem Backofen nehmen und mit einem Pinsel den Entenlack ( siehe Rezept ) gleichmässig auftragen …
cool
uncool
10+ this is ala carte..you can do roll whit potato spageti,looks beter…then you take out potato spageti from oil,must horey up do rool whit hands
Sehr unhygiensch das anrichten mit den Fingern, pfui deifel, und das aus Meisterhand??
@schuco4 klar wenn du nicht schnell anrichten kannst kommste in ner sterneküche nichmal durch die probezeit
ausserdem haben köche so saubere hände das gäste davon essen könnten
glaube du hast nochnie inner küche gearbeitet^^